STANDAR SALAK

Salak adl buah dari tanaman salak (Salacca edulis Reinw)

Dalam keadaan cukup tua, utuh, segar dan bersih.

KLASIFIKASI / PENGGOLONGAN

Menurut beratnya Salak digolongkan dalam :

1. Besar : lebih dari 61 g / buah
2. Sedang : 33 g –60 g / buah
3. Kecil : Kurang dari 32 g / buah.

Spesifikasi persyaratan mutu

Karakteristik	Syarat		Cara pengujian
	Mutu I	Mutu II
Kesamaan sifat Var. Tingkat Ketuaan Kekerasan Kerusakan Kulit Buah Ukuran Busuk % (bb/bb) minim Kotoran	Seragam Tua Ttm Keras Klt b.Utuh Seragam 1 Bebas	Seragam Tua Ttm Cukup K Kl Kr Ut Kr. Serg 2 Bebas	Organolep. Organo. Organo. Organo. SP-SMP. SP-SMP. Organo.

Kesamaan sifat Varietas : Dinyatakan seragam apabila salak dlm satu lot seragam dlm bentuk umum buah, bentuk sisik kulit, warna kulit, suing buah dan bentuk biji.

Tingkat ketuaan : Dinyatakan tua apabila salak telah mencapai tingkat pertumbuhan yg menjamin dpt tercapainya proses pematangan yg sempurna. Dinyatakan terlalu matang apabila salak matanag penuh dg kulit buah pecah-pecah, tekstur daging buah lunak dan dg rasa yg demikian hingga dianggap telah lewat waktu pemasaran.

Kekerasan : Dinyatakan keras apabila daging buah segar dan tidak lunak serta tidak liat. Cukup keras, berarti daging buah agak liat.

Kerusakan kulit buah : dinyatakan utuh apabila tidak retak dan tidak ada bagian yg terkelupas, tetapi tidak lebih dari 10 % permukaan buah.

Ukuran : Dinyatakan seragam apabila salak dlm satu lot berukuran seragam menurut golongan ukurannya berdasarkan berat perbuah yg telah ditentukan dg toleransi 5 % jumlah / jumlah maksimum.

Busuk : Dinyatakan busuk apabila salak mengalami kerusakan atau cacat oleh sebab biologis, fisiologis, mekanis dan lain-lain sedemikian rupa sehingga daging buahnya yg terkena tidak dapat dipergunakan.

Kotoran : Dinyatakan bebas dari kotoran apabila salak bebas dari benda asing, seperti tanah, bahan tanaman dan lain-lain, yg menempel pd buah atau berada dalam kemasan yg mempengaruhi kenampakannya. Bahan penyekat/pembungkus tidak dianggap sebagai kotoran.

Cara pengambilan contoh dlm kemasan : Contoh diambil secara acak dari jumlah kemasan spt terlihat pd tabel di bawah. Dari setiap kemasan diambil contoh sebanyak 2 kg dari bagian atas, tengah dan bawah diambil secara acak bertingkat (stratified random sampling) sampai diperoleh minimum 2 kg untuk dianalisis.

Jml. kemasan dlm partai/lot	Jml. Kemasan yg diambil
sampai dengan 100 101 sampai dengan 300 301 sampai dengan 500 501 sampai dengan 1000 di atas 1000	5 7 9 10 15 (minimum)

Catatan : Khusus utk pengujian kerusakan dan busuk jml contoh akhir sebanyak 100 buah. Pengujian dpt dilakukan di lapang.

Produk dalam curah (in bulk): sekurang-kurangnya 5 contoh diambil secara acak sesuai dg jumlah berat total spt dlm tabel di bawah ini. Contoh-contoh tersebut diambil dari bagian atas, tengah, bawah serta berbagai sudut dicampur, kemudian diacak bertingkat (stratified random sampling) sampai diperoleh minimum 2 kg untuk dianalisis.

Jml. Brt. lot (kg)	S/d 200	201 -500	501 - 1000	1001- 5000	> 5000
Jml. Brt. Contoh yg diambil (kg)	10	20	30	60	100 (minim)

Catatan : sama dg tabel di atas.

Pengemasan : salak dikemas dalam besek, keranjang bambu, peti kayu ataupun kemasan lain yg sesuai dg berat bersih maksimum 40 kg.

Daun kering, kertas ataupun bahan lain dapat dipakai sebagai penyekat. Isi dari kemasan tidak melebihi tutupnya.

Pemberian label :

Dibagian luar keranjang diberi label dengan tulisan :

1. Nama barang
2. Jenis mutu
3. Nama / kode perusahaan / eksportir
4. Golongan ukuran
5. Berat bersih
6. Hasil Indonesia
7. Negara / tempat tujuan
8. Daerah asal.